Lições de culinária

Receitas de Molho Su: (redefiindo as proporções) 1 Xícara de Vinagre 1/3 de xícara de Açucar 1/2 xícara de Saquê Sal Kombu Misture tudo no fogo, mas não deixe ferver. Nunca utilize o molho su quente, ele deve ser preparado com uma certa antecedência e estar frio. Proporção de molho su para o Arroz: 1 medida de arroz crua para 1/4 de molho su. Medidas e Rendimentos verificados: 1 copo americano de arroz - 1 e 1/2 de agua (ou menos dependendo do arroz) 2 copos americanos de arroz (grão curto) crus rendem 975 gramas de arroz cozido 975 gramas de arroz cru redem 8 sushis com meia alga (2 hossomakis e 6 uramakis) Lembranças de um domingo feliz: Uramaki de camarão com cream cheese uramaki de kani com manga e hossomaki de manga

O Nigirizushi, popularmente conhecido como nigiri (ou niguiri) é um tipo de sushi feito manualmente, com um bolinho de arroz moldado à mão e uma cobertura. O preparo inclui um pouco de wasabi quando é feito com peixes, mas também pode ser coberto com kani, legumes, frutas e frutos do mar. Vale o que sua criatividade desejar... Dependendo do tipo de cobertura, ela pode e deve ser presa ao bolinho de arroz com uma pequena tira de nori, faz oda a diferença na arquitetura e da um sabor especial. No combinado à baixo, um dos preferidos aqui é casa não pode faltar o Niguiri de kani, pequeno que cabe inteiro na boca, apesar de levar os mesmos ingredientes do hossmaki, tem uma textura diferenciada, o que lhe confere um experiência diferenciada, este é um combinado para carnívoros, sem vegetais, com recheios apenas de Kani e Salmão: Uramakis e Hossomakis de Kani e Salmão + Niguiri de Kani Que não nos ouça os grande chefes japoneses, mas por aqui também gosto de fazer Niguiris de tomate, são bem...

  O Saquê é a tão famosa e milenar bebida alcoólica feita com fermentado de arroz. É uma bebida muito apreciada pela sutileza de seu sabor, sendo uma das características que define a qualidade do saquê a porcentagem de polimento que recebe o arroz.  O saquê mais nobre, é aquele feito com grãos tão polidos, ao ponto de toda a proteína sair e ficar apenas o amido, esta porcentagem fica entre 50 e 75%. Outras características diferenciam os tipos de saquê, como por exemplo, o tipo do arroz, a adição de álcool destilado após a fermentação do arroz, e os critérios durante a filtragem e o envelhecimento. O saquê mirin é próprio para uso culinário, sendo indicado para a maioria dos pratos japoneses, ele é fundamental e praticamente insubstituível em vários pratos. Se difere dos outros tipos de saquê, pelo tipo de fermentação que do mirin é feita com malte de arroz, criando um produto final rico em açúcar em sua composição, conferindo um sabor forte e levemente adocicado. Com um sabor ...

Então podemos finalizar nosso cardápio: Para o prepara deste cardápio de sushis precisaremos de Shari (arroz temperado com molho su) , Alga Nori, os recheios e o gergelim para enrolar os uramakis. Portanto devemos sair do mercado com no mínimo os seguintes itens na sacola: Arroz Saque mirim Vinagre de Arroz Açucar Sal Nori Pepino Rúcula Frutas: pessego, kiwi, manga, figo, banana, Morango Kani Bombom (Kit Kat) Salmão Wassabi Cream cheese Gergelim preto e gergelim branco Plástico filme Agora o próximo passo será a preparação do Shari!

Em um projeto próprio de compilação de um cardápio de sabores de sushis para servir em eventos, uma missão na qual pretendo me enveredar após me enraizar...  Devemos considerar os paladares que são apaixonados por Salmão e aqueles que não gostam tanto, ou nada desta maravilha dos Deuses... rs. Devemos considerar a disponibilidade e acessibilidade, bem como a durabilidade dos recheios. Na "confecção" dos sushis devemos utilizar recheios extremamente frescos, preparados de imediato, e com um rigoroso controle de qualidade; aliás que tudo deve seguir um rigoroso controle de qualidade, mas em se tratando de peças de automóveis e ingredientes para o sushi... (kkkkkk) o controle de qualidade deve ser ainda maior... Vamos lá então, começando pelos recheios sem salmão, podemos utilizar legumes, verduras, frios, e doces, acompanhados ou não de cream cheese, recentemente inovando também com sabores de bacon com queijo cheddar.... E então temos o Kani e o Salmão e salmão ambos com cream...

Para quem deseja começar a se aventurar pelo fascinante mundo do sushi, é de suma importância ter em mente que "Os ingredientes são o segredo do sabor, de todo o sabor! (com alga!)" Isso mesmo, com alga! A alga é fundamental, o sabor da alga, a crocância... Então vamos lá... Ingredientes para comprar e conhecer, fizemos umas lista com alguns ingredientes que vamos começar a conhecer, e os primeiros são: 1 - Algas (Nori e kombu) 2 - Saque Mirim 3 - Wassabi Vamos começar pelas algas! As algas Kombu, são algas marinha de várias espécies, que podem ser do gêneros Saccharina ou Laminaria. Elas são muito consumidas, especialmente na Ásia, pois são ingredientes ilustres da culinária Japonesa, Chinesa e Coreana. Estas algas são uma rica fonte de Ácido glutâmico, aminoácido que hoje em dia já sabemos que é o responsável pelo umami, o quinto gosto do nossa paladar, o gosto delicioso, aquele que não é doce nem salgado, nem azedo nem amargo. Na Culinária do Japão este é um dos três prin...

Nesta primeira postagem, vamos começar definindo sushi... O Sushi é o bolinho de arroz temperado, do qual existem inúmeros tipos diferentes de recheio e montagem, coberturas e finalizações.... na tentativa de uma definição começamos: Ele pode ser dentre outros, um "NIGUIRI" ou um "MAKI" O niguiri é somente o recheio sobre o bolinho de arroz moldado na palma palma da mão, e os maki são os sushis em forma de rolo, podendo ser "URAMAKIS" ou "HOSSOMAKI"...   Os Uramakis, são enrolados com a alga pela parte de dentro do arroz, ou seja, são enrolados ao contrário, a alga envolve o recheio e ficam cobertos popularmente com gergelim. Depois de enrolados são cortados em oito partes iguais. Um dos uramakis mais apreciados atualmente no Brasil, é o uramaki de salmão com cream cheese, também conhecido como Uramaki Filadélfia (da imagem abaixo), é um dos melhores sabores na minha opinião, do qual pretendo fazer uma postagem especial, bem detalhada... aguarde...