Lições de culinária

  O Saquê é a tão famosa e milenar bebida alcoólica feita com fermentado de arroz. É uma bebida muito apreciada pela sutileza de seu sabor, sendo uma das características que define a qualidade do saquê a porcentagem de polimento que recebe o arroz.  O saquê mais nobre, é aquele feito com grãos tão polidos, ao ponto de toda a proteína sair e ficar apenas o amido, esta porcentagem fica entre 50 e 75%. Outras características diferenciam os tipos de saquê, como por exemplo, o tipo do arroz, a adição de álcool destilado após a fermentação do arroz, e os critérios durante a filtragem e o envelhecimento. O saquê mirin é próprio para uso culinário, sendo indicado para a maioria dos pratos japoneses, ele é fundamental e praticamente insubstituível em vários pratos. Se difere dos outros tipos de saquê, pelo tipo de fermentação que do mirin é feita com malte de arroz, criando um produto final rico em açúcar em sua composição, conferindo um sabor forte e levemente adocicado. Com um sabor ...

Nesta primeira postagem, vamos começar definindo sushi... O Sushi é o bolinho de arroz temperado, do qual existem inúmeros tipos diferentes de recheio e montagem, coberturas e finalizações.... na tentativa de uma definição começamos: Ele pode ser dentre outros, um "NIGUIRI" ou um "MAKI" O niguiri é somente o recheio sobre o bolinho de arroz moldado na palma palma da mão, e os maki são os sushis em forma de rolo, podendo ser "URAMAKIS" ou "HOSSOMAKI"...   Os Uramakis, são enrolados com a alga pela parte de dentro do arroz, ou seja, são enrolados ao contrário, a alga envolve o recheio e ficam cobertos popularmente com gergelim. Depois de enrolados são cortados em oito partes iguais. Um dos uramakis mais apreciados atualmente no Brasil, é o uramaki de salmão com cream cheese, também conhecido como Uramaki Filadélfia (da imagem abaixo), é um dos melhores sabores na minha opinião, do qual pretendo fazer uma postagem especial, bem detalhada... aguarde...