Lições de culinária

Receitas de Molho Su: (redefiindo as proporções) 1 Xícara de Vinagre 1/3 de xícara de Açucar 1/2 xícara de Saquê Sal Kombu Misture tudo no fogo, mas não deixe ferver. Nunca utilize o molho su quente, ele deve ser preparado com uma certa antecedência e estar frio. Proporção de molho su para o Arroz: 1 medida de arroz crua para 1/4 de molho su. Medidas e Rendimentos verificados: 1 copo americano de arroz - 1 e 1/2 de agua (ou menos dependendo do arroz) 2 copos americanos de arroz (grão curto) crus rendem 975 gramas de arroz cozido 975 gramas de arroz cru redem 8 sushis com meia alga (2 hossomakis e 6 uramakis) Lembranças de um domingo feliz: Uramaki de camarão com cream cheese uramaki de kani com manga e hossomaki de manga

  O Saquê é a tão famosa e milenar bebida alcoólica feita com fermentado de arroz. É uma bebida muito apreciada pela sutileza de seu sabor, sendo uma das características que define a qualidade do saquê a porcentagem de polimento que recebe o arroz.  O saquê mais nobre, é aquele feito com grãos tão polidos, ao ponto de toda a proteína sair e ficar apenas o amido, esta porcentagem fica entre 50 e 75%. Outras características diferenciam os tipos de saquê, como por exemplo, o tipo do arroz, a adição de álcool destilado após a fermentação do arroz, e os critérios durante a filtragem e o envelhecimento. O saquê mirin é próprio para uso culinário, sendo indicado para a maioria dos pratos japoneses, ele é fundamental e praticamente insubstituível em vários pratos. Se difere dos outros tipos de saquê, pelo tipo de fermentação que do mirin é feita com malte de arroz, criando um produto final rico em açúcar em sua composição, conferindo um sabor forte e levemente adocicado. Com um sabor ...