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Mostrando postagens de julho, 2021

Fazendo Sushi - As Algas

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Para quem deseja começar a se aventurar pelo fascinante mundo do sushi, é de suma importância ter em mente que "Os ingredientes são o segredo do sabor, de todo o sabor! (com alga!)" Isso mesmo, com alga! A alga é fundamental, o sabor da alga, a crocância... Então vamos lá... Ingredientes para comprar e conhecer, fizemos umas lista com alguns ingredientes que vamos começar a conhecer, e os primeiros são: 1 - Algas (Nori e kombu) 2 - Saque Mirim 3 - Wassabi Vamos começar pelas algas! As algas Kombu, são algas marinha de várias espécies, que podem ser do gêneros Saccharina ou Laminaria. Elas são muito consumidas, especialmente na Ásia, pois são ingredientes ilustres da culinária Japonesa, Chinesa e Coreana. Estas algas são uma rica fonte de Ácido glutâmico, aminoácido que hoje em dia já sabemos que é o responsável pelo umami, o quinto gosto do nossa paladar, o gosto delicioso, aquele que não é doce nem salgado, nem azedo nem amargo. Na Culinária do Japão este é um dos três prin...

O Sushi

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Nesta primeira postagem, vamos começar definindo sushi... O Sushi é o bolinho de arroz temperado, do qual existem inúmeros tipos diferentes de recheio e montagem, coberturas e finalizações.... na tentativa de uma definição começamos: Ele pode ser dentre outros, um "NIGUIRI" ou um "MAKI" O niguiri é somente o recheio sobre o bolinho de arroz moldado na palma palma da mão, e os maki são os sushis em forma de rolo, podendo ser "URAMAKIS" ou "HOSSOMAKI"...   Os Uramakis, são enrolados com a alga pela parte de dentro do arroz, ou seja, são enrolados ao contrário, a alga envolve o recheio e ficam cobertos popularmente com gergelim. Depois de enrolados são cortados em oito partes iguais. Um dos uramakis mais apreciados atualmente no Brasil, é o uramaki de salmão com cream cheese, também conhecido como Uramaki Filadélfia (da imagem abaixo), é um dos melhores sabores na minha opinião, do qual pretendo fazer uma postagem especial, bem detalhada... aguarde...